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味冒变!300年的红安味

作者: 时间:2022-04-19

大家好

我是一颗小黄豆 (°ー°)

味冒变!300年的红安味(图1)

别看我个子小小

但能量大大

这不 在红安

我本来是圆的

现在却方了

味冒变!300年的红安味(图2)

想知道这个有点玄乎的故事吗

来看看↓

味冒变!300年的红安味(图3)味冒变!300年的红安味(图4)

每天清晨,红安县永佳河镇永河村的程时华都会来到自己的作坊制作皮子。他一天要卖出1000多公斤皮子。

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皮子又名“千张”,是中国人的餐桌上常备的豆制品。“永河皮子”据称已传承了300多年,有文字记载的历史可追溯到清朝宣统元年(1909年)。《黄安乡土志》对当地黄豆制品加工的记载:“黄豆以作豆腐豆豉豆油”。1992年出版的《红安县志》红安名菜中记载:“永河皮子:永佳河镇加工的豆制品,质地细腻洁白,薄而有韧性,折而不断。烹之,味鲜美”。2014年9月,原国家质检总局批准对永河皮子实施地理标志产品保护,是国内少数几个千张类地标产品之一。

味冒变!300年的红安味(图7)味冒变!300年的红安味(图8)

永佳河镇永河村党支部书记尹章勇介绍,目前,湖北省内数千家餐馆均有永河皮子长年销售,全镇制作皮子的作坊有120多家,年总销售量在2000吨以上。其中日产500公斤以上的加工厂有8家。

程时华说,他一年365天中,除了过年时休息几天,360天要做皮子,每年光黄豆就要购买20万公斤。

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永河皮子口感醇香,水是关键,采用尾斗湖水库的水,制出的皮子嫩、韧、鲜。此外,制作工艺也很重要。

做皮子共包括挑黄豆、泡黄豆、磨浆、煮浆、点浆、压榨、摊冷等7个步骤,核心技术是点浆。程时华说,点浆关乎皮子的优劣,往往在电光石火的一瞬间点下去效果最佳,过早做出的皮子太嫩、易破、品相差;过迟则太老、裹水少、苦味大、口感差。

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除了做皮子,永佳河镇的老板们还做香干、老豆腐、腐竹、臭干子、豆瓣酱等8大系列数十种豆制品。据了解,这些产品主要通过分布在黄冈市各地的代销点代销、酒店定制和电商平台网销三条销售途径,国内顾客网购,一般3天内可到货。

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据永佳河镇有关负责人介绍,虽然永河皮子制作历史悠久,但大都停留在手工作坊阶段,产业化程度低,标准化、规模化程度不高。红安县第十五次党代会提出:大力推动品质提升、品牌创建,打造2至3个全国有影响力的区域公用品牌。现在,永佳河镇整合镇区作坊,建起了“永河皮子”产业园建设,发展特色产业,振兴国家地理标志保护产品,用特色产业推动村级集体经济快速、稳定增长,带动百姓就近就业创收。

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豆制品是大豆经加工制成的,如豆腐、豆腐丝、豆腐干、豆浆、豆腐脑、腐竹、豆芽菜等。因大豆经过加工,不仅蛋白质含量不减,而且还提高了消化吸收率。同时,各种豆制品美味可口,促进食欲,豆芽菜中还含有丰富的维生素C,在缺菜的冬春季节可起调剂作用。

豆制品的营养主要体现在其丰富蛋白质含量上。豆制品所含人体必需氨基酸与动物蛋白相似,同样也含有钙、磷、铁等人体需要的矿物质,含有维生素Bl、B2和纤维素。而豆制品中却不含胆固醇,因此,有人提倡肥胖、动脉硬化、高脂血症、高血压、冠心病等患者多吃豆类和豆制品。对健康群体而言,营养来源单一是不可取的,豆制品可以作为蛋白质的来源之一。豆制品是平衡膳食的重要组成部分。

【来源:红安文化旅游】

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