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不加1滴水,经典北海道吐司,奶香醇厚又拉丝,柔软得像棉花

作者: 雨妈小厨 时间:2022-04-19

不加1滴水,经典北海道吐司,奶香醇厚又拉丝,柔软得像棉花(图1)

停课一个多月了,还不知道多久恢复,每天除了盯着孩子上网课,其他时间都是在厨房里折腾各种美食。除了一天三顿的正餐,还要时常准备点零食,补充能量。今天给女儿准备的经典的北海道吐司,烘焙人最爱的一款,奶香浓郁,拉丝十足,大小朋友都爱吃。

不加1滴水,经典北海道吐司,奶香醇厚又拉丝,柔软得像棉花(图2)

北海道吐司,做法都是中种和直接法,柔软程度不相上下,中种的相比时间长点,面粉的老化慢一点。讲究时间效率的话,我还是喜欢直接法,简单又方便,特别是现在这个季节,温度和湿度都刚刚好,做面包太舒服了。一款柔软拉丝的吐司,成功的秘诀除了揉面到位,就是发酵条件,所以下面的制作过程,需要小伙伴们,仔细看一遍,记住主要的要点,做成美味的吐司。

不加1滴水,经典北海道吐司,奶香醇厚又拉丝,柔软得像棉花(图3)

【经典北海道吐司】

所用食材:高筋面包粉520克,全蛋液70克,奶粉30克,细砂糖60克,淡奶油135克,纯牛奶200克,盐6克,无盐黄油40克,酵母6克

【制作方法】:

1、准备好食材,称好重量备用,黄油切成小粒软化。

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2、把除黄油和盐以外的食材,全部放入厨师机桶里,先放液体后放固体,启动厨师机揉至光滑。

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3、放入软化的黄油粒,继续揉4分钟左右,把黄油和面团充分揉在一起。

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4、用切面刀,切下一小块面团,检查面团状态,能拉出薄的坚韧的手套膜就可以了。

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5、把面团取出,揉成圆形,放入盆子里28度进行基础发酵。

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6、发酵至原面团的2.5倍半大,手指沾少许面粉戳孔,不回缩不反弹就可以了。

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7、把面团挤压排气后,平均分成6等份,把面团搓成圆球,加盖保鲜膜松弛20分钟。

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8、取出一个面团,用擀面杖擀成椭圆形面片,拍去面团两侧的大气泡。

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9、把面团翻面,从上往下卷起,捏紧底边,卷成面卷,6个面团全部卷好,加盖保鲜膜松弛20分钟。

不加1滴水,经典北海道吐司,奶香醇厚又拉丝,柔软得像棉花(图12)10、再次擀卷:取一个松弛好的面团,从中间往上下擀成成舌形面片。

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11、把面片翻面,从上往下卷起,卷成面团,底部收口捏紧。

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12、把面卷3个1组,放入吐司盒里,再次发酵,温度35度,湿度80%最佳。

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13、发酵至吐司盒的九分满就可以了,预热烤箱上管160度下管190度。

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14、把吐司盒放入烤箱底层,烘烤26分钟出炉。烘烤的时间和温度,请根据自己的吐司盒品牌和烤箱温差情况,适当调整。

不加1滴水,经典北海道吐司,奶香醇厚又拉丝,柔软得像棉花(图17)

15、烤好的吐司,马上出炉,轻震一下吐司盒底部,脱模倒扣在冷却架上,散热放凉。

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16、奶香浓郁又拉丝的,经典北海道吐司就做好了,手撕吃或者隔天切成吐司片,都很不错。

不加1滴水,经典北海道吐司,奶香醇厚又拉丝,柔软得像棉花(图19)

雨妈小贴士:

1、这款吐司的含水量不高,不建议再减少液体,用吐司粉制作出来更柔软。

2、吐司盒品牌不同烘烤时间和温度,也不相同,根据自己的常用的时间和温度来设置。

大家好,我是雨妈小厨,美食领域原创作者,美食博主,两宝的全职妈妈,一直喜欢给家人用最简单的食材,做出原汁原味的健康美食。如果你喜欢我的文章,欢迎关注我,也请大家多多评论、点赞、分享给更多喜欢美食的朋友。如果你有什么想法和建议,也欢迎给我留言,一起讨论,所有文章均为雨妈原创,未经允许盗图、盗文者必究。

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